¿Cuáles son los 3 tipos de procesamiento de alimentos?

Ejemplos de elaboración de alimentos primarios

El simple hecho de cocinar o combinar un alimento con otros para crear una receta también se considera una forma de procesamiento de alimentos. En cualquier caso, el valor nutritivo de cualquier alimento suele verse alterado por el procesado. Efectos del procesado y almacenamiento de los alimentos Algunas vitaminas son más estables (se ven menos afectadas por el procesado) que otras. Las vitaminas hidrosolubles (grupo B y C) son más inestables que las liposolubles (K, A, D y E) durante el procesamiento y el almacenamiento de los alimentos.

Entre las vitaminas más inestables se encuentran: Las vitaminas más estables son: Procesos que afectan al contenido nutricional de los alimentos Durante el cultivo, la cosecha, el almacenamiento y la preparación de los alimentos pueden ocurrir diversas cosas que pueden afectar a su contenido nutricional. Los procesos que exponen a los alimentos a altos niveles de calor, luz u oxígeno son los que más nutrientes pierden. Fertilizantes La mayoría de los cultivos vegetales se producen con la ayuda de suelos fertilizados. El uso elevado de fertilizantes nitrogenados tiende a reducir el contenido de vitamina C en muchos cultivos de frutas y verduras. No parece haber ninguna diferencia en el valor nutritivo de la planta si el fertilizante es orgánico o no. Molienda Los cereales, como el trigo, se pueden moler para eliminar las cáscaras fibrosas. Las cáscaras contienen la mayor parte de la fibra dietética de la planta, vitaminas del grupo B, fitoquímicos y algunos minerales.

Ejemplos de procesamiento terciario de alimentos

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Qué es el procesamiento primario

Generalmente se piensa que los alimentos procesados son inferiores a los no procesados. Pueden hacer pensar en alimentos envasados que contienen muchos ingredientes, quizá incluso colorantes, aromatizantes u otros aditivos químicos artificiales. A menudo denominados alimentos precocinados o de conveniencia, se sugiere que los alimentos procesados contribuyen a la epidemia de obesidad y a la creciente prevalencia de enfermedades crónicas como las cardiopatías y la diabetes. Sin embargo, la definición de alimento procesado varía mucho según la fuente:

Según estas normas, prácticamente todos los alimentos que se venden en el supermercado se clasificarían como “procesados” en algún grado. Dado que los alimentos empiezan a deteriorarse y a perder nutrientes en cuanto se cosechan, incluso las manzanas del pasillo de productos agrícolas se someten a cuatro o más pasos de procesamiento antes de ser vendidas al consumidor. Por eso, en la práctica, es útil diferenciar entre los distintos grados de procesamiento de los alimentos.

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Alimentos no procesados o mínimamente procesadosLos alimentos procesados incluyen las partes comestibles naturales de plantas y animales. Los alimentos mínimamente procesados han sido ligeramente alterados con el objetivo principal de su conservación, pero sin cambiar sustancialmente el contenido nutricional del alimento. Algunos ejemplos son la limpieza y la eliminación de partes no comestibles o no deseadas, la trituración, la refrigeración, la pasteurización, la fermentación, la congelación y el envasado al vacío. Esto permite que los alimentos se almacenen durante más tiempo y sigan siendo seguros para su consumo. Muchas frutas frescas, verduras, cereales integrales, frutos secos, carnes y leche entran en esta categoría.

Ejemplos de procesamiento secundario de alimentos

Producción industrial de quesoEl procesamiento de alimentos es la transformación de productos agrícolas en alimentos, o de una forma de alimentos en otras formas. El procesamiento de alimentos incluye muchas formas de procesar los alimentos, desde la molienda de granos para hacer harina cruda hasta la cocina casera, pasando por los complejos métodos industriales utilizados para fabricar alimentos precocinados. Algunos métodos de procesamiento de alimentos desempeñan un papel importante en la reducción del desperdicio de alimentos y en la mejora de su conservación, reduciendo así el impacto medioambiental total de la agricultura y mejorando la seguridad alimentaria.

El procesamiento primario de alimentos es necesario para hacer comestibles la mayoría de los alimentos, y el procesamiento secundario de alimentos convierte los ingredientes en alimentos familiares, como el pan. El procesamiento terciario de alimentos ha sido criticado por promover la sobrealimentación y la obesidad, por contener demasiado azúcar y sal, muy poca fibra y por ser poco saludable con respecto a las necesidades dietéticas de los seres humanos y los animales de granja.

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El procesamiento primario de alimentos convierte los productos agrícolas, como los granos de trigo crudos o el ganado, en algo que finalmente se puede comer. Esta categoría incluye ingredientes que se producen mediante procesos antiguos como el secado, la trilla, el aventado y la molienda del grano, el descascarillado de los frutos secos y el despiece de los animales para obtener la carne[1][2] También incluye el deshuesado y el corte de la carne, la congelación y el ahumado del pescado y la carne, la extracción y el filtrado de los aceites, el enlatado de los alimentos, la conservación de los alimentos mediante la irradiación de los mismos y el envasado de los huevos en velas, así como la homogeneización y la pasteurización de la leche[2][3][4].