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Importancia de la tecnología alimentaria ppt
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La ciencia de los alimentos es la ciencia básica y la ciencia aplicada de los alimentos; su alcance comienza en la superposición con la ciencia agrícola y la ciencia nutricional y conduce a través de los aspectos científicos de la seguridad alimentaria y el procesamiento de alimentos, informando el desarrollo de la tecnología de los alimentos.
La ciencia de los alimentos reúne múltiples disciplinas científicas[1] e incorpora conceptos de campos como la química, la física, la fisiología, la microbiología y la bioquímica. La tecnología alimentaria incorpora conceptos de la ingeniería química, por ejemplo.
Las actividades de los científicos de los alimentos incluyen el desarrollo de nuevos productos alimentarios, el diseño de procesos para producir estos alimentos, la elección de materiales de envasado, los estudios de la vida útil, la evaluación sensorial de los productos mediante paneles de encuestas o consumidores potenciales, así como las pruebas microbiológicas y químicas[2] Los científicos de los alimentos pueden estudiar fenómenos más fundamentales que están directamente relacionados con la producción de productos alimentarios y sus propiedades.
¿Cuál cree que es el futuro de la ciencia de los alimentos?
Los estudios sistemáticos sobre la influencia del procesado y el almacenamiento de los alimentos en su calidad y propiedades nutricionales tienen como objetivo desarrollar alimentos e ingredientes con mayor contenido de nutrientes esenciales, que sean sabrosos, saludables, convenientes y sostenibles.
Otro objetivo es la investigación sobre la biodisponibilidad de los nutrientes, el metabolismo y la relación entre la dieta y la salud. Se han desarrollado y utilizado modelos avanzados in vitro e in vivo y estudios de intervención para determinar la biodisponibilidad y la bioactividad de la vitamina folato.
A través de la colaboración con otros grupos de investigación se hace un seguimiento de los hallazgos mediante novedosas técnicas basadas en la metabolómica. En el futuro, el enfoque de la investigación se ampliará a una serie de micronutrientes y componentes bioactivos, como las proteínas, los lípidos y la fibra, para desarrollar alimentos vegetales funcionales saludables y estudiar sus efectos sobre la salud con respecto a las enfermedades cardiovasculares, la diabetes, la osteoporosis, la obesidad y el cáncer.
Ramas de la ciencia de los alimentos
Los métodos científicos ayudan a mejorar la calidad y la productividad de los alimentos. En los últimos años ha aumentado la demanda de productos saludables con el menor impacto en el medio ambiente. La empresa de ingeniería Infinitia cuenta con expertos profesionales en tecnología alimentaria y un laboratorio específico para realizar sesiones de formación de catadores.
No es ciencia ficción si combinamos las palabras alimentación y tecnología en la misma frase. Los productos que ponemos en nuestra mesa provienen de diferentes orígenes como el campo, las fábricas o, sí, de un laboratorio. Y no tiene por qué ser perjudicial. Disciplinas como la química, la biología, la física… incluso las matemáticas se hacen imprescindibles para diseñar productos y procesos en la industria alimentaria. La industria alimentaria es tan importante que en Infinitia tenemos un equipo de expertos dedicado a ella.
En el desarrollo de la ingeniería alimentaria es prioritario el papel de la microbiología y la aplicación de conocimientos de otras ciencias como la ingeniería mecánica o agrícola a los materiales alimentarios. Esto se debe a que los alimentos se tratan desde esta perspectiva, como materiales. Nuestras compañeras Regina de Diego y Elena Díaz, especialista en ingeniería alimentaria y nutricionista especializada en tecnología de los alimentos, lo saben bien.
Industria alimentaria
Conseguir que el suministro de alimentos sea seguro, saludable, atractivo y asequible es una responsabilidad compartida por las industrias alimentarias y afines, los gobiernos locales, estatales y federales, y los investigadores y educadores de las instituciones académicas, junto con los consumidores a través de sus elecciones y prácticas alimentarias. La mayor parte del trabajo de investigación y desarrollo (I+D) necesario para el lanzamiento de nuevos productos comerciales se inicia y se lleva a cabo, naturalmente, en el sector privado. Sin embargo, la investigación de conceptos globales en las ciencias de la alimentación y la resolución de problemas universales y transversales se aborda con frecuencia con la investigación científica básica y aplicada que se lleva a cabo en universidades públicas y privadas y en laboratorios gubernamentales. Aunque diferentes grupos de interés contribuyen a la financiación y a la empresa intelectual de
El aumento de la financiación del Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos y la disminución del apoyo del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. El cambio ha afectado al tipo de problemas que se abordan a través del apoyo federal, así como al mecanismo (pasando de los fondos de la fórmula al apoyo extramuros sin fórmula). De 1985 a 2009, la parte federal de la financiación de la investigación en ciencias de la alimentación (procesamiento de alimentos, conservación y otras tecnologías relacionadas con los alimentos) disminuyó del 10 al 4 por ciento de la financiación total para la investigación en nutrición (Toole y Kuchler, 2015).