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Qué le pasa a mis galletas? RECETA FALLIDA DE 2019
La respuesta para muchos ingredientes es sí (pero con la advertencia de que puedes estar cambiando la textura y el sabor), aunque hay algunos ingredientes que realmente no tienen ningún sustituto como la harina (claro, puedes usar diferentes tipos de harina, ¡pero no dejar de lado la harina por completo!)
Al fin y al cabo, la repostería es una ciencia, no un arte, porque se basa en ciertas reacciones químicas y el más mínimo cambio de ingredientes puede crear una cadena de reacciones diferentes (o no reacciones).
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Así es, sólo con ver cómo se pega la masa a la batidora puedes saber si tienes demasiada harina, poca harina o demasiados huevos. En este caso puedes contrarrestar el desequilibrio enseguida, añadiendo más ingredientes húmedos o más harina hasta conseguir la consistencia deseada.
Lo que mi madre y yo terminamos haciendo fue ir con la textura inducida por el huevo para crear algo totalmente diferente: añadimos más harina, más azúcar, nueces picadas y horneamos en un molde engrasado de 9×12. Y ¡voilá! Blondies.
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La ciencia detrás de las galletas de chocolate perfectas
También es posible que haya un punto caliente o frío en tu horno. Puede comprobarlo colocando una sola capa de rebanadas de pan en una bandeja y horneando a 350°F durante unos minutos hasta que el pan empiece a tostarse. Entonces será fácil saber si tiene un punto caliente o frío por cualquier variación en el dorado del pan. (Esto también funciona con el coco, ¡y tendrás un poco de coco tostado para un proyecto de panadería cuando hayas terminado!)
No es raro que la lectura de la temperatura de tu horno sea inexacta. Un termómetro de horno es una herramienta barata que tiene un valor incalculable para los panaderos. Colóquelo dentro del horno y compare su lectura con el ajuste de temperatura de su horno para determinar si la temperatura del horno es exacta. A continuación, ajuste la temperatura según sea necesario para compensar cualquier inexactitud o hágalo calibrar por un profesional.
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¿Qué se comen los aficionados? Dan responde | Galletas con chispas de chocolate
Promediar números, como las cantidades de todo en nuestras recetas, es relativamente sencillo, pero las cosas se complican cuando pensamos en cómo promediar las instrucciones de la receta. Al fin y al cabo, tenemos que saber qué hacer con todos nuestros ingredientes. Resulta que utilizando una herramienta llamada vectores de palabras podemos tratar eficazmente las palabras como números. Así es como funciona:
Usando este método, encontramos unos 9 grupos distintos de frases y, eligiendo la frase más cercana al centro de cada uno, acabamos con unas instrucciones de receta que realmente funcionan bastante bien. Sin embargo, tuvimos que decidir cuándo añadir los más de 50 ingredientes que no acabaron en nuestros vectores de frases.
Para acelerar esto, automatizamos el proceso, pero el ordenador tiene que saber qué 4-grama elegir. Usamos un proceso guiado por la probabilidad, de modo que los 4-gramas que ocurren a menudo tienen más probabilidades de ser elegidos que los 4-gramas que ocurren sólo una vez.
El uso de texto predictivo generó una receta bastante fácil de seguir, pero puede tener algunos problemas. Si elegimos cada vez el cuatograma más común, podemos encontrarnos atrapados en un bucle sin fin. Mira lo que pasó cuando nuestro ordenador se topó con un ingrediente muy inusual: las judías canelitas.