¿Quién fue el primer cocinero de la historia?

El cocinero

Presentamos un resumen de la historia de la gastronomía en Europa, que parece muy diferente al tema de la comida europea. De hecho, a lo largo de la historia, la cocina cotidiana de la gente corriente es más sencilla y menos variada que la de los ricos. Aquí tratamos la cocina de las clases altas tal y como aparece en los libros de cocina de la época. Estos libros de cocina históricos nos presentan una cocina que equivale aproximadamente a la de los restaurantes de tres estrellas Michelin de hoy en día.

Hemos agrupado los periodos en consecuencia: La cocina medieval y la del Renacimiento comparten características similares, concretamente en el uso de las especias; la cocina de los siglos XVII y XVIII muestra un claro cambio con respecto a ese pasado, donde la Revolución Francesa marca una importante separación antes del desarrollo de la cocina de la burguesía y la aristocracia del siglo XIX.

La dieta romana evolucionó a lo largo de los siglos. En la época de Virgilio y Catón, la frugalidad era una virtud para la mayoría de los romanos y solían comer placenta (gachas con diferentes cereales), frutas, verduras, aceitunas y queso. Los romanos más ricos de la época del Imperio preferían alimentos más lujosos y exóticos. Las colonias del Imperio Romano estaban muy influenciadas por la dieta de sus subyugadores.

Horneado

El Dr. John Cook nació en Inglaterra. Estudió en la Universidad de Oxford y se graduó en el London College of Medicine and Surgery. Antes de trasladarse a Estados Unidos, trabajó en algunos de los hospitales más famosos de Londres. Cook decidió trasladarse a Estados Unidos. Muchos de sus amigos ya habían hecho el viaje y escribieron cartas describiendo esta nueva tierra. Al llegar a Illinois, Cook decidió trabajar como topógrafo para el gobierno. Aquí conoció a una joven que vivía en un asentamiento vecino y le pidió que se casara con él. La mujer había estado casada antes y tenía una hija llamada Henrietta.

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Historia de los alimentos

No, no se trata de la última moda alimentaria de Hollywood, sino de la dieta de nuestros parientes vivos más cercanos, los chimpancés. No es precisamente apetitosa ni variada. Nosotros, en cambio, tenemos miles de alimentos entre los que elegir, y también una gama increíblemente versátil de técnicas para alterar su composición química mediante la aplicación de calor. En otras palabras, la cocina.

La cocción es omnipresente en el ser humano. Todas las culturas, desde los inuit del Ártico helado hasta los cazadores-recolectores del África subsahariana, se sustentan con alimentos transformados química y físicamente por el calor. Fue un invento increíble. La cocción hace que los alimentos sean más digeribles y elimina las bacterias que causan la intoxicación alimentaria. Pero dónde y cuándo empezó es algo muy discutido. Se podría decir que es una lucha por la comida.Publicidad

La cocción no puede producirse sin fuego, así que la respuesta podría encontrarse buscando pruebas del control de las llamas. Se trata de un tema incendiario, ya que el fuego es algo difícil de identificar en el registro arqueológico. Las pruebas se han convertido literalmente en humo, y los restos de un fuego encendido deliberadamente son difíciles de distinguir de los de uno natural causado por un rayo. Por eso los arqueólogos buscan señales de fuego en las cuevas.

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La cocina, los fogones o las artes culinarias son el arte, la ciencia y el oficio de utilizar el calor para preparar los alimentos para su consumo. Las técnicas y los ingredientes de la cocina varían mucho, desde la preparación de los alimentos a la parrilla sobre un fuego abierto hasta el uso de cocinas eléctricas, pasando por la cocción en diversos tipos de hornos, que reflejan las condiciones locales.

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Los tipos de cocina también dependen de los niveles de habilidad y formación de los cocineros. La cocina es realizada tanto por personas en sus propias viviendas como por cocineros profesionales en restaurantes y otros establecimientos de comida.

La preparación de alimentos con calor o fuego es una actividad exclusiva de los humanos. Es posible que se iniciara hace unos dos millones de años, aunque las pruebas arqueológicas de la misma no son anteriores a más de un millón de años[1].

La expansión de la agricultura, el comercio, el intercambio y el transporte entre civilizaciones de distintas regiones ofreció a los cocineros muchos ingredientes nuevos. Los nuevos inventos y tecnologías, como la invención de la cerámica para contener y hervir el agua, ampliaron las técnicas culinarias. Algunos cocineros modernos aplican técnicas científicas avanzadas a la preparación de los alimentos para realzar aún más el sabor del plato servido[2].