¿Qué ollas debo usar para cocina de inducción?

El hierro fundido en la inducción

Mucha gente está confundida acerca de lo que son los utensilios de cocina de inducción y si ya tienen utensilios de cocina compatibles con la inducción. Es importante saber que no todos los materiales funcionan con la cocina de inducción. Entonces, ¿qué ollas funcionan con las placas de inducción?

Cuando se cocina con placas de inducción, lo mejor es utilizar sartenes de hierro fundido, hierro y metal negro, ya que tienen un alto contenido de metal ferroso.  Las sartenes de acero inoxidable también funcionan si hay una placa base que contenga metal ferroso. Se requiere un alto contenido de metal en los utensilios de cocina, ya que la tecnología de inducción utiliza el magnetismo para encenderse.

Para entender cómo funciona la inducción con los metales de los utensilios de cocina utilice esta guía de utensilios de cocina compatibles con la inducción, también sabrá si sus utensilios de cocina actuales son compatibles o si tendrá que buscar nuevos utensilios de cocina.

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La cocina de inducción es más rápida, más eficiente y más placentera que cualquier otro tipo de cocina. Los quemadores de inducción pueden calentarse rápidamente y hay menos posibilidades de que algo entre en contacto con la fuente de calor porque el calor sólo emana de la base de la olla utilizada. La superficie de una placa de inducción no se calienta como otras placas.

Sartenes de carambola

En general, cualquier utensilio de cocina que contenga suficientes átomos de hierro para crear un campo magnético con la placa de inducción funcionará, lo que significa que sí a las sartenes de hierro fundido y a la mayoría de las ollas de acero inoxidable, y no al aluminio y a la cerámica. Pero incluso así, hay excepciones gracias a términos como “triply”, “multiclad” y “hard-anodized”, que añaden núcleos de esto y motas de aquello, y hacen difícil saber exactamente qué funciona con la inducción y qué no.

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Para ayudarle a sacar el máximo provecho de su cocina de inducción o de la placa de cocción, hemos clasificado nuestros mejores juegos de utensilios de cocina y hemos determinado cuáles son compatibles con la inducción, lo que significa que cada parte del juego puede conducir uniformemente la energía electromagnética y asentarse en una placa de cocción plana. Convenientemente, nuestros tres mejores juegos son aptos para la inducción.

Para los utensilios de cocina de alta calidad preparados para la inducción, recomendamos el paquete de cocina híbrida de HexClad (disponible en HexClad) y el juego de utensilios de cocina antiadherentes de 10 piezas All-Clad HA1 (disponible en Amazon).

Hola, soy Lindsay Mattison, una cocinera profesional y entusiasta de las cenas. Soy el tipo de persona que utiliza todas las ollas y sartenes de la casa cuando estoy cocinando la cena (y, probablemente ensucie todas las cucharas de degustación y los cuencos de mise en place, también). Así que, definitivamente, entiendo la importancia de tener el conjunto adecuado de ollas y sartenes para hacer el trabajo. No ha sido fácil probar todos estos juegos de ollas (y mi casa estuvo bastante desordenada durante unas semanas), pero ha merecido la pena para ayudarte a encontrar los mejores juegos de ollas y sartenes por su valor.

La salud de los fogones de inducción

Singapur es un país cosmopolita con muchas y diversas tradiciones culinarias. Dichas tradiciones utilizan una variedad de métodos de cocción para crear platos deliciosos de calidad superior. Aunque es difícil superar el gusto ahumado y el rico sabor que se obtiene al utilizar una cocina de gas o un fuego abierto para preparar las comidas, las cosas pueden resultar bastante desordenadas y abrumadoras para los cocineros novatos. Por suerte, la cocina de inducción puede ser la mejor manera de crear comidas perfectas con menos complicaciones.

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Con la placa de inducción que los residentes de Singapur tienen en sus cocinas, las comidas pueden cocinarse a un ritmo más rápido en comparación con la mayoría de las cocinas de gas o eléctricas. La cocina de inducción transfiere entre el ochenta y el noventa por ciento del calor generado a los utensilios de cocina, lo que significa que se puede llevar una olla de agua a ebullición en cuestión de segundos. La temperatura también es más precisa con los controles avanzados de una placa de inducción. Esto significa que puede cocinar los alimentos exactamente de la manera que desea con resultados consistentes.

La superficie lisa de una placa de inducción también es mucho más fácil de limpiar en comparación con las grietas de una cocina de gas o eléctrica. Sólo tiene que utilizar un paño para limpiar las salpicaduras de comida o el aceite, y tendrá una placa de cocción como nueva con unas pocas pasadas. Si le preocupa la seguridad, una placa de inducción es la mejor opción para cocinar. Como sólo genera calor en una zona concreta, la mayor parte de su superficie permanece fría al tacto sin que exista riesgo de incendio.

Las mejores sartenes para la inducción

En lugar de generar calor, las placas de inducción producen un campo magnético justo por encima de su superficie de cristal. Las ollas de inducción adecuadas conducen el calor de forma uniforme y eficiente, pero algunos materiales de base lo consiguen mejor que otros.

Para saber si su batería de cocina es compatible con la inducción, tendrá que comprobar que tiene una base de hierro colocando un imán sobre ella. Si se adhiere bien, puede hacerlo; si no, tendrá que invertir en nuevas ollas y sartenes.

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Ten en cuenta tu estilo de cocina (consulta nuestros consejos más abajo), y ten en cuenta que cada sartén responderá de forma diferente a tu placa de cocción. Es imposible hacer una prueba en la tienda, por razones obvias, así que elige primero una sola olla o sartén -algo básico como una buena cacerola multiuso- para ver cómo se comporta en tu placa de cocina antes de invertir en un juego completo de la misma marca.

El hierro fundido, el acero, algunos aceros esmaltados y las sartenes de acero inoxidable con base o núcleo de hierro son adecuados, pero el vidrio, el aluminio y el cobre generalmente no lo son. En caso de duda, busque el símbolo de compatibilidad con la inducción o haga la prueba del imán.