¿Qué hace el bicarbonato en la cocina?

Efectos secundarios del bicarbonato de sodio en los alimentos

Pero en los últimos años he aprendido un par de cosas. En primer lugar, hay mejores formas de neutralizar los olores del frigorífico. Y, para mi deleite, hay algunos usos culinarios bastante sorprendentes para el bicarbonato de sodio que no tienen nada que ver con la cocción. Echemos un vistazo.

Cuando hacemos cóctel de gambas, brochetas de gambas, gambas scampi o wontons de gambas, hemos descubierto que una salmuera rápida de sal y bicarbonato de sodio funciona de maravilla. La sal ayuda a mantener las gambas húmedas y jugosas mientras se cocinan, mientras que el bicarbonato de sodio les da una textura más crujiente y viva. Notarás esta mejora en prácticamente cualquier receta, tanto si las escalfas como si las haces a la plancha, pero obtendrás una mejora adicional si aplicas calor directo a las gambas. Como el bicarbonato de sodio es alcalino (lo que significa que aumenta los niveles de pH), también acelera la reacción de Maillard, el proceso químico responsable de los complejos sabores de los alimentos cocinados y dorados. En general, se necesita una cucharadita de sal kosher y un cuarto de cucharadita de bicarbonato de sodio por cada libra de camarones; se debe mezclar todo rápidamente y dejar los camarones en el refrigerador entre 15 minutos y una hora.

El mejor bicarbonato para cocinar

Las sobras dejan su huella. Para refrescar los recipientes, límpialos con una esponja limpia espolvoreada con bicarbonato de sodio. O borra las manchas más difíciles sumergiéndolas en una solución de cuatro cucharadas de bicarbonato de sodio y un litro de agua tibia. Si eso no funciona, te recomendamos que inviertas en estos recipientes.

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No vuelvas a preocuparte de que el salmón de anoche deje tu nevera con olor a pescado durante meses. El bicarbonato de sodio absorbe los olores fuertes de los alimentos para que no permanezcan ni cambien el sabor de los alimentos vecinos.

Dale a la comida horneada el doble de fuerza, añadiendo un poco de bicarbonato de sodio a tu jabón para platos. “Todo lo que necesitas para disolver la grasa pegada es agua caliente, bicarbonato de sodio ligeramente abrasivo, una esponja para fregar y un poco de grasa”, dice Carolyn Forte, directora del Laboratorio de Limpieza del Instituto Good Housekeeping.

Remoja estos utensilios de cocina en bicarbonato de sodio y agua para refrescarlos y poder utilizarlos durante más tiempo. Pero recuerda que debes tirar las esponjas cada dos o tres semanas, dependiendo del uso que les des.

Polvo de hornear vs bicarbonato de sodio

El bicarbonato de sodio, un agente leudante básico, hace que los productos horneados suban. Conocido químicamente como bicarbonato de sodio o bicarbonato sódico, puede estar solo en algunas recetas, pero también añade el ingrediente alcalino a la levadura en polvo, que incluye el ácido necesario para desencadenar la reacción que crea la elevación. El bicarbonato utilizado por separado debe combinarse en una receta con un ingrediente ácido como el azúcar moreno, el vinagre, la miel o el suero de leche para que funcione.

El bicarbonato, un compuesto alcalino, produce burbujas de dióxido de carbono cuando se combina con un ácido. Las burbujas quedan atrapadas y hacen que la masa o el batido se expanda o suba. Esto crea una textura aireada en tortitas, pasteles, pan y otros alimentos. Cuando se mezcla con ingredientes ácidos, como suero de leche, vinagre, yogur o zumo de limón, el bicarbonato libera dióxido de carbono.

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El bicarbonato de sodio tiene muchos usos no culinarios en la casa, desde apagar pequeños incendios hasta aliviar la irritación de las picaduras de insectos, pulir la plata, desodorizar, etc. El bicarbonato de sodio es barato y está muy disponible.

¿Qué hace el polvo de hornear a los alimentos?

Este mes en Kitchen Geekery, la Dra. J. compara el bicarbonato de sodio con el polvo de hornear… ¿o no?    Realmente son diferentes, como verás en el Kitchen Geekery de este mes, en el que analizamos la ciencia de la cocina.

Creo que muchos de nosotros tendemos a confundirnos cuando se trata de polvo de hornear y bicarbonato de sodio, especialmente al desarrollar recetas: ¿cuándo se usa bicarbonato de sodio y cuándo polvo de hornear? ¿Y qué pasa con esas recetas que piden polvo de hornear Y bicarbonato de sodio?

El bicarbonato de sodio es un producto químico leudante – bicarbonato de sodio (NaHCO3) para ser exactos. Al observar las recetas de pasteles, probablemente te habrás dado cuenta de que el bicarbonato de sodio se utiliza a menudo junto con ingredientes ácidos, como suero de leche, vinagre, yogur, etc. El ácido reacciona con el bicarbonato (un agente alcalino) liberando un gas (dióxido de carbono) en la masa del pastel mientras se hornea (junto con la sal). ¡Es química! El resultado: tus pasteles suben por todas las burbujas de gas que se liberan en la mezcla. Por regla general, se necesita 1/2 cucharadita de bicarbonato por cada taza de suero de leche o cada cucharadita de vinagre o zumo de limón.