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Tipos de cuchillos
Tanto si se está iniciando en el mundo de los cuchillos de cocina como si es un experto que está ampliando su arsenal, es probable que clasifique los tipos de cuchillos de dos maneras. O bien son cuchillos especiales (diseñados específicamente para un propósito, como un cuchillo para pelar, un cuchillo para deshuesar o un cuchillo para el pan), o bien son “multiusos” (cuchillos versátiles que pueden utilizarse en todo tipo de situaciones diferentes).
Dado que estos cuchillos multiusos pueden utilizarse para conquistar una gran cantidad de retos culinarios, es fácil empezar a perder de vista la idiosincrasia específica que los diferencia de los demás. No todos los tipos de cuchillos multiusos son iguales, por supuesto; algunos de ellos difieren mucho entre sí en la forma de realizar estas tareas, en su construcción y en sus orígenes.
Así, el cuchillo de cocinero, un cuchillo occidental que es uno de los utensilios de cocina más tradicionales y populares, se suele agrupar con el Santoku, que es un cuchillo de cocina japonés. Se parecen en que ambos son cuchillos de uso general con algunos paralelismos de diseño, pero hay muchas cosas que los diferencian.
Cuchillo Nakiri
El santoku es conocido como una hoja polivalente en el ámbito de los cuchillos japoneses. La palabra “santoku” se traduce en tres virtudes o en la solución de tres problemas, y puede utilizarse para múltiples propósitos, como cortar pepinos, cortar cebollas en dados y picar chalotas. Suelen ser más compactos que los cuchillos de cocinero y son ideales para las personas con manos pequeñas.
La compra de un nuevo cuchillo requiere un poco de previsión. Un buen cuchillo es el que tiene un peso decente en la mano, pero no es demasiado pesado, se siente equilibrado y puede realizar todas las tareas de la cocina. También se puede comprar una piedra de afilar, pero muchos prefieren dejar el afilado a los profesionales.
“Un cuchillo es una extensión del brazo del chef, como bien dijo Anthony Bourdain. Cuando busque un nuevo cuchillo de cocinero japonés, empiece por el que más utilice, que suele ser un santoku o un Gyuto (nombre japonés de un cuchillo de cocinero) de 210 mm”, dice Kevin Kent, fundador de Knifewear y autor de “The Knifenerd Guide to Japanese Knives”. “Un santoku es especialmente bueno para las personas con manos más pequeñas, ya que la longitud más corta de la hoja (normalmente 165 mm) es más fácil de manejar. Para las personas que tienen menos confianza con los cuchillos, los santokus son estupendos para adquirir confianza con los cuchillos.”
Cuchillo Santoku global
Los cuchillos Santoku y los cuchillos de cocinero se parecen tanto en su forma como en su función, por lo que no es de extrañar que mucha gente se pregunte si en realidad son la misma herramienta. Al igual que el cuchillo de cocinero, el Santoku es un cuchillo de uso general. Ambos cuchillos son versátiles y aplicables a una gran variedad de tareas de corte. De hecho, son tan similares que el Santoku se considera a menudo la versión japonesa del cuchillo de cocinero de estilo occidental. Aunque estas dos herramientas de corte han ganado popularidad debido a su excepcional rendimiento en el trabajo, hay muchas cosas que las separan. Ninguno de los dos cuchillos es perfecto y cada uno de ellos tiene sus propias ventajas y desventajas en función del trabajo para el que se utilicen.
Es probable que se haya encontrado con un cuchillo de cocina multiuso que presenta hendiduras huecas en el borde de la hoja. La mayoría de la gente suele confundir este cuchillo con el típico cuchillo de cocinero debido a las numerosas similitudes que existen entre ellos. Sin embargo, un cuchillo Santoku no es lo mismo que un cuchillo de cocinero.
El cuchillo Santoku es originario de Japón y fue creado originalmente para los cocineros caseros que querían preparar cocina de estilo occidental. Para los cocineros japoneses, el cuchillo Santoku es el equivalente al cuchillo de cocinero. Esta herramienta suele medir entre 5,1 y 7,9 pulgadas de longitud.
Comentarios sobre el Santoku
El cuchillo fue entregado rápidamente, el mejor cuchillo de pan que he utilizado. Afilado y con un buen equilibrio de peso