¿Cuánto tiempo se puede guardar el merengue italiano?

Cuánto dura la crema de merengue italiana en la nevera

Navegación principalVuelvo con el siguiente post de mi aún-nueva serie sobre los diferentes tipos de merengue, llamado… aquí viene: ‘Los diferentes tipos de merengue’. Pensé que el título era conveniente… ¿Creativo? No. ¿Autoexplicativo? Sí.

En realidad, este es el segundo post de mi nueva serie, muy bien titulada. La semana pasada inicié la serie con un post dedicado al merengue suizo. El cual resulta ser particularmente perfecto para cubrir tartas, porque -a diferencia de las delicias esponjosas de las que estoy hablando hoy- ¡es completamente seguro para comer! En cuanto a la salmonela, quiero decir… Así que, naturalmente, seguí el post sobre el merengue suizo con una receta en la que utilicé ese magnífico y esponjoso merengue suizo para cubrir unas increíbles mini tartas S’Mores.

Pero basta de hablar del merengue suizo y de las cosas que se pueden hacer con él. Ahora vamos a hablar del merengue italiano. Sólo un aviso: si te da reparo usar huevos crudos en los postres, estás perdiendo el tiempo. El merengue italiano es para los que nos gusta vivir un poco al límite. Los huevos del merengue italiano NO están cocidos.

Consejos para el merengue italiano

Hola a todos, he estado haciendo merengue italiano con éxito. Es grueso y brillante. Sin embargo, en cuanto lo meto en el frigorífico, empieza a llorar en 2 ó 3 horas. ¿Es esto normal? Mi receta es la siguiente: 40g de azúcar por cada clara de huevo, un chorro de zumo de limón en un bol de cerámica, batir las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve, calentar el jarabe de azúcar a 121ºC, rociar las claras de huevo y batir hasta que el bol esté frío al tacto (10 minutos).

Lee más  ¿Cómo recuperar el color dorado de la bisutería?

¿Es seguro comer merengue italiano?

Es impresionante cómo dos ingredientes básicos -blancas de huevo y azúcar- pueden producir un postre tan elegante, sencillo y delicioso. Pero, ¿se pueden preparar merengues por lotes y congelarlos? ¿Y se congelan bien?

Los merengues franceses son los más comunes. Son los merengues franceses los que hacen una pavlova o un Eton mess. Son los merengues franceses los que son crujientes por fuera y gomosos por dentro. ¿Pero cómo se congelan estos merengues?

Los merengues suizos tienden a situarse entre los dos. Son más suaves y densos que los merengues franceses, pero se cocinan de forma similar a los merengues italianos. El método para congelar los merengues suizos es el mismo que el de los merengues franceses.

Enfríe, congele y envuelva si ha hecho merengues suizos individuales. Si ha hecho una base de merengue suizo grande, no será necesario congelar rápidamente. Sólo tiene que envolverla, para que quede hermética, colocarla en una bolsa y congelarla.

Los merengues caseros pueden conservarse en el congelador durante aproximadamente un mes. A veces, pueden durar incluso más, dependiendo de la calidad de los huevos que se pongan en los merengues (y los huevos más viejos son más fáciles de mezclar, para empezar).

Cómo conservar el merengue italiano

Tanto la crema de mantequilla de merengue suizo como la de merengue italiano (o muselina) se elaboran batiendo claras de huevo y añadiéndolas a un jarabe azucarado que se ha cocinado a 240 F. Esta técnica produce una crema de mantequilla estable adecuada para la decoración de tartas y puede conservarse a temperatura ambiente durante dos o tres días.

Lee más  ¿Cómo hacer un horno para ahumar carnes en casa?

Si se rellena con crema de mantequilla se puede dejar fuera un día si es necesario, pero si la tarta de boda se reblandece demasiado puede haber un problema al entregarla. A mí me gusta mantener los pasteles muy fríos para que la crema de mantequilla actúe como un cemento, manteniendo las capas unidas.

La crema de mantequilla italiana se suele hacer con claras de huevo, mantequilla, vainilla y jarabe de azúcar. Estas cremas de mantequilla no necesitan ser refrigeradas inmediatamente después de su elaboración. Siempre que estos glaseados se hagan correctamente, no debería haber ningún riesgo de seguridad por las claras de huevo.

La crema de mantequilla italiana puede dejarse a temperatura ambiente durante 2-3 días. Yo suelo refrigerar la crema de mantequilla sobrante si no la voy a utilizar en 24 horas. Se puede congelar durante 6 meses o más. Lleva la crema de mantequilla a temperatura ambiente y vuelve a batirla hasta que tenga una consistencia suave antes de usarla.