Contenidos
Los mejores cuchillos japoneses
Esta es nuestra lista de los mejores cuchillos jamás fabricados. Muchas de las navajas que aparecen aquí -como la Swiss Champ y la Leatherman Wave- se pueden adquirir fácilmente en Internet. Otros, como el D.E. Henry Bowie y el George Herron Model 6, están fuera de producción o son fabricados por los mejores fabricantes de cuchillos a medida del mundo. Y usted tendrá que esperar por el suyo o hacer algún trabajo para conseguir uno. Hay Randalls más antiguos que se pueden ver en las exposiciones del Knifemakers Guild, o comprar en eBay. Para las cosas realmente escasas -los mejores cuchillos hechos a mano que salieron de talleres unipersonales- vas a tener que buscar. La forma de conseguir uno es llamar a todos los mejores distribuidores de cuchillos personalizados que pueda encontrar en Internet, decirles lo que quiere y ver si pueden encontrarlo. A menudo pueden conseguir un cuchillo si el precio es correcto. Y ese precio será feroz.
Webster Marble presentó el cuchillo de caza Ideal en 1899, y podría decirse que fue el primer cuchillo diseñado para el cazador deportivo. El Ideal de Marble era, de hecho, ideal, y estaba hecho de un acero excelente. Marble utilizó un ancho fuller, o ranura, en la hoja para ahorrar peso. El Ideal existió durante mucho tiempo. Se fabricó de forma intermitente desde 1899 hasta 1974. Luego entró en eclipse hasta 2007, cuando se reintrodujo. Los viejos Ideales en buen estado y con sus fundas originales pueden valer mucho dinero; los coleccionistas pagarán 10.000 dólares por algunos ejemplos, nada mal para cuchillos que originalmente se vendían a 1,25 dólares. -D.E.P.
Cuchillo para Mac
A diferencia de otras tareas de la cocina, cortar, picar, rebanar y cortar en cubos sigue haciéndose mayoritariamente a mano. Aunque muchos de nosotros hemos modernizado nuestras cocinas con tostadoras, exprimidores y ollas de cocción lenta de alta tecnología, posiblemente el utensilio más antiguo de todos, el cuchillo, permanece.
“No hay ningún objeto que se parezca a un cuchillo de cocina”, escribe Tim Hayward en Knife: The Cult, Craft and Culture of the Cook’s Knife. “Cada día lo coges y lo utilizas para crear y transformar. Ocho pulgadas de metal letalmente afilado y de grado armamentístico sobre la mesa de la cocina, con el mismo potencial de caos que una pistola cargada y, sin embargo, se utiliza principalmente para expresar el amor por la familia preparando el té”.
A diferencia de otros utensilios, los cuchillos requieren tiempo y esfuerzo (para dominar las técnicas), y amor y cuidado (para garantizar que se mantengan en óptimas condiciones durante años). No es de extrañar que inspiren un seguimiento casi de culto.
El cuchillo más importante es el multiuso, versátil y robusto, de unas ocho pulgadas. Mientras que los fabricantes promocionan caros juegos de cuchillos, todos los expertos con los que he hablado recomiendan desembolsar (con perdón) un buen cuchillo de cocinero. Los cuchillos que también se pueden necesitar son un cuchillo de trinchar, un cuchillo de pelar y un cuchillo de pan. Sin embargo, no es necesario tener varias versiones de la misma hoja en un juego.
Revisión del cuchillo Bon Centuri
De una forma u otra, los cuchillos existen desde hace millones de años. En el transcurso de ese tiempo, miles de variaciones y estilos han desfilado hacia las masas. Mientras que muchos de estos cuchillos han demostrado su valía ayudando silenciosamente a construir la civilización, sólo unos pocos elegidos han trascendido realmente para convertirse en “icónicos”.
Definir lo que significa ser “icónico” no es tarea fácil porque la palabra tiene varias definiciones. Un icono puede ser algo extremadamente exitoso y admirado o algo ampliamente reconocido y representativo de un conjunto. Los cuchillos de esta lista muestran innegablemente rasgos de un icono en el mundo de la cuchillería.
Hacer una lista como ésta es difícil, normalmente controvertida y completamente subjetiva. Para que nuestras decisiones sean más transparentes, exponemos las pautas de por qué un cuchillo ha entrado en la lista y otro no.
Con sus vibrantes escamas rojas y su reconocible símbolo, las navajas Victorinox Swiss Army establecieron un nuevo género de cuchillos con un diseño versátil que ha sido reconocido como uno de los mejores de la historia. Podríamos haber elegido fácilmente cualquiera de las navajas suizas de Victorinox, pero la Classic SD se gana por derecho propio su lugar en la lista por ser el modelo más popular en todo el mundo.
Mejor juego de cuchillos
Este excelente cuchillo de chef clásico de J.A. Henckels tiene el peso, la forma y el rendimiento de un cuchillo de chef digno de un derroche, pero a un precio mucho mejor. Es la quintaesencia de los cuchillos multiusos que hacen un gran trabajo al triturar perejil, cortar cebollas en dados o deshuesar un pollo.
Uno de los cuchillos más afilados que hemos probado, el Santoku de Global es totalmente de acero inoxidable, por lo que no hay hendiduras a lo largo del mango que atrapen la comida. La hoja también tiene muescas huecas a lo largo del borde, por lo que las verduras no se pegan al cortarlas. Este cuchillo japonés sobresale en todas las tareas, pero nos sorprendió con su capacidad para cortar huesos de pollo.
Este cuchillo de cocinero de la empresa de venta directa al consumidor Misen está fabricado con acero inoxidable japonés AUS-8 de alto contenido en carbono, lo que significa que es resistente, duradero y muy afilado. Su hoja está afilada a 15º, más que los cuchillos tradicionales de estilo occidental, que suelen estar afilados a 25º. Tiene un cabezal angular que favorece un buen agarre durante el uso. En nuestras pruebas, se sintió equilibrado, robusto y cómodo: La hoja es ligeramente más estrecha que la de otros cuchillos de cocinero que probamos, lo que resultó ser bueno para cortar. Su diseño es muy bonito – ¡cuchillos de esta calidad suelen costar más del doble!