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Cómo utilizar un cuchillo y un tenedor
Preparar la comida es más fácil, más rápido y más seguro cuando se tienen las herramientas adecuadas, pero con tantos tipos de cuchillos en el mercado, encontrar el que se adapte a sus necesidades puede ser complicado. Sin los conocimientos adecuados, es demasiado fácil comprar una selección de cuchillos especializados que casi nunca utilizas, lo que significa que acabas con una selección de cuchillos sin usar languideciendo en el fondo de tu cajón de utensilios.
Para complicar aún más las cosas, las convenciones de denominación de los cuchillos pueden ser muy confusas, ya que muchas herramientas de corte tienen varios nombres para el mismo estilo. Para ayudarte a entenderlo todo, hemos recopilado una guía sobre cada tipo de cuchillo y sus usos, incluyendo consejos sobre cuál es el mejor para las diferentes tareas de la cocina. Así que, tanto si se está iniciando en la hostelería y quiere saber en qué cuchillos invertir, como si simplemente quiere equipar su cocina en casa, esta guía le dirá todo lo que necesita saber. Hablaremos de ello:
A lo largo de la guía, también hablaremos de las cualidades que hay que buscar en un buen cuchillo de cocina, incluyendo cuál de nuestros cuchillos de chef de calidad profesional es el mejor para una tarea específica. Así que, tanto si es un novato en la cocina como un cocinero experimentado que quiere refrescar sus conocimientos, siga leyendo para descubrir todo lo que necesita saber sobre los diferentes tipos de cuchillos.
Cómo utilizar un cuchillo en combate
Los cuchillos son el utensilio de cocina por excelencia, y hay un diccionario de técnicas diferentes que vienen con ellos. Cortar dados grandes para un guiso dará una forma y un tamaño muy diferentes en comparación con una juliana para un salteado.
Independientemente de lo que se corte o de cómo se corte, el núcleo de todo trabajo con cuchillo es tener un cuchillo afilado y el agarre adecuado. A partir de ahí, la técnica viene con la práctica, y con un poco de tiempo estarás cortando las verduras como un desbrozador.
Tener un cuchillo bien afilado hará que cocinar sea más rápido y seguro, independientemente de lo que estés cortando. No todos tenemos afiladores o piedras de afilar, y enviar los cuchillos a un profesional para que los afile puede suponer un gran gasto para el bolsillo. Sin embargo, algo que sí tenemos todos son tazas.
Sí, tazas. El fondo de la mayoría de las tazas de cerámica es ligeramente abrasivo, por lo que es una buena superficie de afilado. Para afilarlo, presione el filo del cuchillo contra el borde inferior de la taza de modo que el cuchillo forme un ángulo de 20º con la taza. A continuación, acerque lentamente el cuchillo hacia usted asegurándose de mantener la presión sobre el filo.
Cualquier propietario de una navaja de bolsillo puede contar alguna vez que haya sacado una hoja en un lugar público para realizar alguna tarea mundana, como cortar un hilo perdido o abrir un paquete, sólo para enfrentarse a un transeúnte preocupado. Este entrometido suele mirar con semblante crítico, pero a veces se atreve a preguntar con un tono de refutación: “¿Por qué llevas una navaja?”.
No es difícil entender por qué la gente piensa que los cuchillos son amenazantes e innecesarios. La representación de los cuchillos en los medios de comunicación como herramientas para matar zombis o como armas peligrosas está muy extendida. No deberíamos dejar que unas pocas manzanas podridas que hacen un mal uso de esta útil herramienta la arruinen para el resto de nosotros.
Este es probablemente el uso principal de la mayoría de las navajas. En esta época moderna, me envían paquetes a la puerta de mi casa y uso mi navaja para abrirlos con facilidad. Siempre me he preguntado qué usan los demás. Un consejo divertido: para evitar que los residuos ensucien tu navaja, considera la posibilidad de cortar el cartón en lugar de la cinta de embalar.
Todos conocemos al anciano curtido que corta una manzana con su cuchillo de punta y se come el trozo directamente de la hoja. Ese podría ser usted. Por alguna razón, comer la fruta en rodajas es mucho más satisfactorio que dar bocados como un salvaje. (Eso sí, no utilices el cuchillo para pelar la manzana, la piel es muy nutritiva).
Usos y funciones del cuchillo
Una de las herramientas más importantes y versátiles de toda cocina es el cuchillo. Como hay tantos tipos de cuchillos entre los que elegir, es importante equilibrar los usos deseados con la función específica del cuchillo. Aunque cada tipo de cuchillo tiene una funcionalidad diferente, todos los cuchillos tienen una anatomía básica similar.
Todos los cuchillos constan de un mango y una hoja. El lado afilado de la hoja se denomina filo y el lado romo se llama lomo. El punto de encuentro entre el lomo y el filo es la punta del cuchillo. Justo debajo de la punta, en el lado del filo, está la punta: la zona más afilada de la hoja. En los cuchillos forjados, el mango y la hoja están unidos por una virola, que impide que la mano del usuario toque el talón del filo de la hoja durante su uso.
La espiga es la zona en la que la hoja se extiende dentro del mango para proporcionar equilibrio y estabilidad. Los cuchillos de espiga completa son los que mejor funcionan, ya que la hoja se extiende por todo el mango. Por último, la culata del cuchillo es el extremo del mango, ideal para golpear la encimera y comenzar a preparar una buena comida.