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Además de las recetas, Escoffier elevó la profesión. En una época en la que las cocinas eran lugares ruidosos y alborotados en los que era habitual beber en el trabajo, Escoffier exigía a su personal limpieza, disciplina y silencio. Para poner orden en la cocina, aprovechó su propia experiencia militar para desarrollar el sistema jerárquico de brigada de cocina para organizar al personal de cocina que sigue siendo estándar en muchos restaurantes hoy en día. Trabajó en colaboración con el hotelero César Ritz, y juntos alcanzaron la fama en el Savoy de Londres, al servicio de la élite de la sociedad, y más tarde en el Hotel Ritz de París y el Carlton de Londres.
Escoffier publicó Le Guide Culinaire, que sigue siendo una obra de referencia importante, tanto en forma de libro de cocina como de libro de texto sobre cocina. Las recetas, las técnicas y los enfoques de Escoffier sobre la gestión de la cocina siguen siendo muy influyentes hoy en día, y han sido adoptados por chefs y restaurantes no sólo en Francia, sino también en todo el mundo[2].
Escoffier pasó casi siete años en el ejército, primero destinado en varios cuarteles de Francia (incluidos cinco meses en Villefranche-sur-Mer, casualmente a menos de tres millas de su antigua casa en Niza), y más tarde en Metz como jefe de cocina del ejército del Rin tras el estallido de la guerra franco-prusiana en 1870. Sus experiencias en el ejército le llevaron a estudiar la técnica del enlatado de alimentos.
Crítica de En el nombre del padre
En el nombre del padre es una película biográfica de 1993 coescrita y dirigida por Jim Sheridan. Está basada en la historia real de los Cuatro de Guildford, cuatro personas falsamente condenadas por los atentados de 1974 en un pub de Guildford, en los que murieron cuatro soldados británicos fuera de servicio y un civil[2] El guión fue adaptado por Terry George y Jim Sheridan a partir de la autobiografía Proved Innocent: The Story of Gerry Conlon of the Guildford Four, de Gerry Conlon[3].
La película recaudó 65 millones de dólares en la taquilla y recibió críticas abrumadoramente positivas por parte de los críticos. Fue nominada a siete Oscars en la 66ª edición de los premios de la Academia, incluyendo el de mejor actor principal (Daniel Day-Lewis), mejor actor de reparto (Pete Postlethwaite), mejor actriz de reparto (Emma Thompson), mejor director y mejor película.
En Belfast, Gerry Conlon es confundido con un francotirador del IRA por las fuerzas de seguridad británicas y perseguido hasta que estalla un motín. Gerry es enviado a Londres por su padre Giuseppe para disuadir una represalia del IRA contra él. Una noche, Gerry asalta el piso de una prostituta y roba 700 libras. Mientras se droga en un parque con el indigente irlandés Charlie Burke, se produce una explosión en Guildford en la que mueren cuatro soldados fuera de servicio y un civil, además de resultar heridos muchos otros. Tras regresar a Belfast, Gerry es capturado por el ejército británico y la Real Policía del Ulster y detenido por cargos de terrorismo.
Guildford cuatro
El origen de la brigada de cocina moderna (personal de cocina) se remonta al célebre chef Georges Auguste Escoffier, padre de la brigada de cocina original. En su época contaba con más de 20 puestos de cocinero específicos y docenas de personal de cocina que ocupaban esos puestos. La brigada de cocina de hoy en día se ha racionalizado considerablemente con respecto a la original del chef Escoffier, pero la estructura y el concepto básicos siguen siendo la base de cualquier cocina profesional bien organizada.
Escoffier diseñó la jerarquía de los puestos del personal de cocina del restaurante en torno a un modelo militar de la cadena de mando. El objetivo de esta estructura es la organización, la eficiencia y las funciones claramente definidas. Aunque algunos de los puestos son “fluidos” en el sentido de que cambian según el tamaño de la operación, los deberes y las expectativas están definidos y se entienden en cada operación. E independientemente de lo capacitado que esté el personal, si no está bien organizado en una de las siguientes estructuras jerárquicas, la operación será menos eficiente, menos exitosa y más estresante.
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Esta película protagonizada por Daniel Day-Lewis, Pete Postlethwaite y Emma Thompson se rodó en más de 1 localizaciones. Entre ellos . A continuación se enumeran todos los lugares de rodaje de En el nombre del padre de 1993.
HISTORIAUn ladrón de poca monta de Belfast, Gerry Conlon, es falsamente implicado en el atentado del IRA en un pub que mata a varias personas mientras él está en Londres. Él y sus cuatro amigos son coaccionados por la policía británica para que confiesen su culpabilidad. El padre de Gerry y otros familiares en Londres también están implicados en el crimen. Gerry pasa quince años en prisión con su padre intentando demostrar su inocencia.
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