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Aceite para sazonar el hierro fundido
Sin embargo, a pesar de todos los beneficios bien establecidos del hierro fundido, algunas personas siguen siendo un poco reacias a hacer el cambio, y aquí está el motivo: El hierro fundido tiene fama de ser difícil de limpiar y de corroerse rápidamente, lo cual no es del todo infundado. Y es que si no se mantiene y acondiciona adecuadamente, el hierro fundido se oxida y los alimentos se pegan. Y para complicar más las cosas, hay mucha confusión sobre la mejor manera de limpiar el hierro fundido y si se debe o no utilizar agua y jabón. Para aclarar cualquier confusión, proporcionar algunos datos básicos, y tal vez incluso convencerle de que pruebe el hierro fundido, he desglosado el cuidado y el mantenimiento de los utensilios de cocina de hierro fundido en tres sencillos pasos: Limpieza, condimentación y almacenamiento. Siga estas reglas para limpiar el hierro fundido y sus ollas y sartenes se mantendrán como nuevas durante generaciones. Te gustan los proyectos de bricolaje. A nosotros también. Construyamos algo juntos.Cómo limpiar una sartén de hierro fundido
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Hierro fundido antiguo
La foto de arriba es capaz de provocar divorcios, acabar con amistades e iniciar guerras. ¿Crees que estoy bromeando? Entonces nunca has hablado con un no-sobre. Todo lo que diré es esto: Ay de ti si alguna vez tocas la sartén de hierro fundido de un no-soaper con una esponja jabonosa.
Esa es la naturaleza del hierro fundido. Como es una de las mejores piezas de menaje de la cocina, y como requiere algunos cuidados especiales, las pasiones se pueden disparar. Pero la verdad es que el mantenimiento de los utensilios de cocina de hierro fundido no es una gran tarea en absoluto, y muchas de las reglas más estrictas en las que la gente insiste no tienen por qué ser tan estrictas.
Si compra una sartén de hierro fundido antigua que necesita un poco de rehabilitación, o si su vieja sartén de hierro fundido se ha oxidado o dañado por el descuido, no todo está perdido. El hierro fundido es muy resistente y, con un poco de esfuerzo, puede dejar sus sartenes como nuevas. Para saber cómo, siga nuestras instrucciones de restauración de hierro fundido aquí.
Si ha leído nuestra reseña sobre las sartenes de hierro fundido, ya sabe lo mucho que nos importa encontrar la sartén adecuada. Pero incluso con la mejor sartén de hierro fundido nueva, es posible que tenga que darle un condimento inicial. Es un proceso fácil, que puedes leer en mayor profundidad aquí. Lo principal que debe saber es que el curado es una capa dura y protectora que se crea al frotar la sartén con aceite y luego calentarla. Cuando se expone al calor, cada capa de aceite se transforma en una capa extremadamente fina, parecida al plástico. A medida que esas capas se acumulan, la sartén queda cada vez más protegida contra la oxidación (que, en su estado desnudo, se producirá rápidamente con sólo estar al aire libre), al tiempo que desarrolla las características antiadherentes que hacen que el hierro fundido sea tan útil.
Restaurar la sartén de hierro fundido
Aparte de la amenazante mandolina, casi ningún otro utensilio de cocina tiene tantas reglas y normas como la sartén de hierro fundido. Hay reglas de condimentación, reglas de uso y la regla más importante de todas: la regla de no usar jabón.
Pero las reglas están para romperse, y no sólo vamos a romper la regla cardinal de lavar una sartén de hierro fundido, con la ayuda de dos expertos en hierro fundido, vamos a seguir adelante y tirar esa regla por la ventana.
Daniel Gritzer es, en mi opinión, el hombre más erudito que hay que buscar en el tema del cuidado del hierro fundido, y así lo hice. El trabajo seminal de Gritzer sobre el tema para Serious Eats, donde es el director culinario, cambió mi forma de pensar y de escribir sobre el cuidado del hierro fundido.
Si eso suena como una desviación radical de la vieja sabiduría que decía que uno nunca debe usar jabón en una sartén de hierro fundido para no alterar el condimento de la sartén, Gritzer explica la ciencia detrás de su consejo de romper con la tradición. “El condimento no es el sabor”, dice. “Es una capa de grasa que se ha polimerizado (lo que significa que se ha transformado en una capa de plástico). No es graso, no es pegajoso, no es espeso con restos de comida quemada. Un buen condimento es suave, limpio, no pegajoso y seco al tacto”.
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El objetivo de lavar una sartén de hierro fundido no es sólo limpiarla, sino mantenerla en plena forma preparándola para su posterior sazón. Es una parte natural del ciclo de mantenimiento para mejorar el rendimiento de su sartén con el tiempo.
Siempre que limpie su sartén de hierro fundido, le recomendamos que empiece con los métodos más suaves y menos invasivos. Comience limpiando la grasa con una toalla de papel limpia. Si después parece limpia y sin restos de comida, ¡puede detenerse ahí! Una sartén seca es una sartén infeliz, y los aceites superficiales no son necesariamente algo malo.
Sumergir una sartén en agua durante toda la noche es una receta segura para el óxido, pero un breve enjuague o unos minutos de remojo con agua tibia está bien. Utiliza un cepillo de limpieza firme, un estropajo de malla metálica o una esponja resistente que no raye para eliminar los restos de comida. Una vez enjuagada la sartén, sécala bien con un paño de cocina y caliéntala en el fogón para que se evapore la humedad restante.
Una vez que la sartén esté completamente seca, es el momento de aplicar un poco de aceite Field Seasoning para proteger la superficie de cocción y crear un fuerte condimento. El aceite proporcionará una capa protectora para evitar el óxido, y también se convertirá fácilmente en condimento la próxima vez que se caliente la sartén.