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Cómo limpiar y curar el hierro fundido
El hierro fundido es tan duradero que algunas familias lo transmiten de generación en generación. Pero hay que cuidarla si se quiere que dure. Consulte nuestra guía sobre el cuidado de su plancha de hierro fundido para que le dure toda la vida.
Comprar una plancha de hierro fundido preacondicionada es la forma más rápida de ir de la tienda a los fogones. Pero no se preocupe si su plancha de hierro fundido no ha sido pre-sazonada. Sazonar el hierro fundido es un proceso fácil que lo diferencia de otras sartenes. Si lo sazonas una vez, te servirá durante décadas.
Si mantiene el hierro fundido limpio y lo utiliza cada dos días, funciona como una máquina bien engrasada. La naturaleza aceitosa del hierro fundido no sólo ayuda a mantenerlo libre de óxido, sino que también añade cualidades antiadherentes naturales a la sartén y mejora el sabor con el tiempo.
El hierro fundido está pegajoso después de sazonarlo
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Hierro fundido viejo
El objetivo de lavar una sartén de hierro fundido no es sólo limpiarla, sino mantenerla en plena forma preparándola para su posterior aderezo. Es una parte natural del ciclo de mantenimiento para mejorar el rendimiento de su sartén con el tiempo.
Siempre que limpie su sartén de hierro fundido, le recomendamos que empiece con los métodos más suaves y menos invasivos. Comience limpiando la grasa con una toalla de papel limpia. Si después parece limpia y sin restos de comida, ¡puede detenerse ahí! Una sartén seca es una sartén infeliz, y los aceites superficiales no son necesariamente algo malo.
Sumergir una sartén en agua durante toda la noche es una receta segura para el óxido, pero un breve enjuague o unos minutos de remojo con agua tibia está bien. Utiliza un cepillo de limpieza firme, un estropajo de malla metálica o una esponja resistente que no raye para eliminar los restos de comida. Una vez enjuagada la sartén, sécala bien con un paño de cocina y caliéntala en el fogón para que se evapore la humedad restante.
Una vez que la sartén esté completamente seca, es el momento de aplicar un poco de aceite Field Seasoning para proteger la superficie de cocción y crear un fuerte condimento. El aceite proporcionará una capa protectora para evitar el óxido, y también se convertirá fácilmente en condimento la próxima vez que se caliente la sartén.
Cómo sazonar una sartén de hierro fundido
En realidad, nada más lejos de la realidad. El hierro fundido es prácticamente indestructible. Si sigue unas cuantas pautas básicas, sus utensilios de cocina de hierro fundido deberían durar el resto de su vida. Vamos a desglosar los aspectos básicos del cuidado de sus utensilios de cocina de hierro fundido y, de paso, a desmentir algunos mitos.
La mayoría de los utensilios de cocina de hierro fundido (pero no todos) vienen preacondicionados, y ese es el tipo de utensilios que debe comprar. Sí, puedes comprar utensilios de cocina de hierro fundido sin sazonar que tienes que sazonar tú mismo. También puedes comprar lingotes de hierro macizo e intentar forjar tu propia sartén. Pero no lo hagas. Y tampoco compres sartenes de hierro fundido sin sazonar. La idea de que un cocinero casero novato podría hacer un mejor trabajo de condimentación de una nueva sartén de hierro fundido que el propio fabricante de dicha sartén es una de las muchas nociones peculiares sobre el hierro fundido que ha surgido a lo largo de los años, y que debería ser descartada.
Otra idea errónea es que el curado consiste en una capa de aceite que de alguna manera “empapa” el hierro. El proceso de aderezo comienza con aceite, pero el aderezo en sí no es aceite, ni el hierro absorbe aceite.