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Proteína de edamame
Usted tiene un gran margen de maniobra para decidir lo que va a incluir en su dieta diaria, y las decisiones que tome pueden tener profundas consecuencias para su salud. Pero, ¿qué dieta debe elegir? La gama es realmente vertiginosa. Sólo algunas de las dietas que puede encontrar son la vegana, la pegana y la de la cartera. Comida cruda, alimentos integrales y Whole 30. Keto, carnívora y paleo. Alimentación limpia y ayuno intermitente. DASH, MIND y Volumetrics. Mediterránea, nórdica y okinawense. ¿Qué significa todo esto? ¿Y cómo puede empezar a darle sentido? Este Informe Especial de Salud está aquí para ayudarte.
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¿Es saludable la soja?
La soja es: Productos de soja La soja se puede consumir de muchas maneras. Los alimentos elaborados a partir de la soja pueden dividirse en alimentos no fermentados y fermentados. Los alimentos no fermentados son el tofu, la leche de soja, el edamame, las nueces y los brotes de soja, mientras que los productos de soja fermentados son el miso, el tempeh, el natto y la salsa de soja. Algunos productos de soja son fuentes de calcio y hierro, como el tofu o el tempeh (elaborados con un coagulante de calcio) y las bebidas de soja enriquecidas con calcio. Productos de soja de “segunda generación” Existe otra clase de alimentos a base de soja que en Australia llamamos “alimentos de soja de segunda generación”. Entre ellos se encuentran las salchichas y hamburguesas de tofu, los panes de soja, la pasta de soja y los yogures y quesos de soja. También incluye los productos que contienen soja o ingredientes a base de soja, como la lecitina (aditivo 322), que puede encontrarse en algunos chocolates y productos de panadería. La soja y los fitoestrógenos La soja contiene sustancias similares a las hormonas, llamadas fitoestrógenos (“fito” significa planta), que son sustancias químicas naturales que se encuentran en las plantas. Si se dan las condiciones adecuadas, estos compuestos copian la acción de la hormona femenina estrógeno, pero son mucho menos potentes: unas 1.000 veces menos.
La testosterona de la soja
Las investigaciones sugieren que las isoflavonas de la soja y los estrógenos tienen mecanismos de acción muy diferentes y se dispone de escasas pruebas que relacionen la alteración de la fertilidad masculina con la ingesta de isoflavonas, la mayoría de las cuales también son científicamente erróneas.
Recientemente, la soja y sus productos se han hecho un hueco en la industria del fitness. Se puede encontrar soja en todas partes: en batidos, barritas, ensaladas y curry. La gente disfruta del tofu, que en la India se conoce como “paneer de soja”. Sin embargo, la soja tiene mala reputación entre los hombres, ya que muchos piensan que los alimentos a base de soja pueden reducir drásticamente los niveles de testosterona, hacer que su aspecto sea femenino, provocar una disminución de la libido y dificultar el crecimiento muscular. Pero estas creencias no están respaldadas por las últimas pruebas científicas.
*Los productos derivados de la soja son las únicas fuentes de proteínas vegetales que contienen todos los aminoácidos esenciales. Son fuentes ricas en fibra, vitaminas, minerales y polifenoles, que es un tipo de antioxidante que previene el daño celular y protege la salud cardiovascular.
Leche de soja
Los productos de soja ofrecen una amplia gama de beneficios para la salud. El consumo de alimentos integrales a base de soja puede reducir el riesgo de cáncer de mama y otros tipos de cáncer, los fibromas e incluso la inflamación. La soja es útil para la salud de los huesos, la salud del corazón y los síntomas de la menopausia.
Como la mayoría de los alimentos vegetales, los más saludables son los menos procesados. Las semillas de soja jóvenes, también llamadas edamame, pueden cocinarse al vapor y comerse directamente de sus vainas. La soja también se utiliza para elaborar otros alimentos como la leche de soja, el tofu, el tempeh y el miso, así como carnes y quesos de soja.
Las investigaciones demuestran que las mujeres que consumen soja tienen menos probabilidades de padecer cáncer de mama. Un estudio descubrió que las mujeres que toman una media de una taza de leche de soja o alrededor de media taza de tofu al día tienen un 30% menos de riesgo de desarrollar cáncer de mama en comparación con las mujeres que comen poca o ninguna soja. Esto puede deberse en parte a las sustancias protectoras llamadas isoflavonas que se encuentran en los alimentos de soja.
En un metaanálisis de 2013 que analizó los datos de 22 estudios, los investigadores descubrieron que, entre las mujeres asiáticas, las que consumían más isoflavonas (en comparación con las que consumían menos) tenían un 32% menos de riesgo de cáncer de mama. Se observó un efecto protector tanto para los cánceres pre como posmenopáusicos. Un meta-análisis de 2014 llegó a conclusiones similares. Las mujeres occidentales no suelen comer mucha soja, por lo que es más difícil comparar entre niveles altos y bajos de consumo. Sin embargo, el consumo de alimentos de soja durante la preadolescencia y la adolescencia, cuando se está formando el tejido mamario, puede ser especialmente protector.